Scones, for Circulo Whole Kitchen

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Good afternoon dear friends! I hope you had a wonderful start of the New Year.  I missed you these past days!

I hadn’t planned to take a break from blogging but, as you may know if you follow me on facebook , my children and I were hit hard by weather and, for the first time in years, I couldn’t lift a finger. It all started on Christmas day, when I lost my voice (a serious tragedy for a chatter like me, maybe not so much for my family .  10 days later, my daughter woke up with high fever, and Luka and I followed her a day after, with 40C. When, after a couple of days, the fever didn’t recede, we took the children to see the doctor, who also checked me. Luka and Zoe had what appeared to be just a flu but later developed into a ear infection requiring a full course of antibiotics and I, myself, had tonsillitis- so antibiotics were prescribed for me as well. Then, this week, just after we had finished her course of antibiotics, Zoe relapsed with 48 hs of non-stop cough and high fever and then, almost miraculously, her cough and her fever stopped, as suddenly as they had started. Now Luka seems to have caught the same virus and started having fever. Ahh, the joys of Winter…oh well.

Over the years since Luka and Zoe were born, there have been many minor health problems and a few scares as well, but this was the first time (since recovering from the cesarian) when I was not feeling well myself either when taking care of their own ailments. I don’t normally get ill, and entire winters go by without me catching a single cold (which I attribute to the ridiculous amounts of garlic I consume. Seriously, I’m sure Dracula has marked my house as a no-go area!). To be honest, I hate being sick and I’m not very good at it because I just.can’t .stay. in. bed. and when I absolutely have to, I am making mental lists of things I have to do the minute I am able to stand up and get going. So this period of common illnesses was a challenge for me, and all the more so because my husband was away from Cyprus this last week.

 One of the things that was on my mental “to do”list  while I was trying hard to lie in bed were these scones, Whole Kitchen Magazine’s January challenge. When I saw the recipe that was suggested for this month I was so happy! I love scones, they were always one of my favorite treats when I was growing up.I like them because they are not too sweet, and they admit so many variations that the possibilities for getting creative with them in the kitchen are almost endless. We can even get the same recipe and make them savory, with spices such as garlic and thyme, or rosemary, to accompany a hearty Winter soup.

It is for this reason that  I opted to make a a traditional, plain vanilla recipe without glaze. I wanted to give you the basic recipe so as to allow for experimentation. I’ll show you some of my favorite variations in the future but, for now, I thought it would be nice to start small.

As you will see from the recipe, the procedure is fairly simple, but there are a couple of important steps to get them right: 1) Don’t over mix the batter, and don’t knead the dough. This is crucial. You should barely integrate the dry ingredients into the wet ingredients and then roll and fold no more than 3 times. If you have remaining dough after the first cut, roll once only and cut again. 2) Make sure to pre-heat the oven properly, so that you can pop them in the oven the minute they are ready, or otherwise they won’t rise properly. You can see the difference between the ones that were placed in the oven immediately and the ones that had to wait on the counter in the next picture. They still taste fine, but the texture is different. So, if you want perfect scones, make sure the oven is hot and ready and don’t waste time!

I like to eat them with jam ( some people also use clotted cream) and to accompany them with some nice tea. If shared with friends and loved ones, they taste better, of course

Now, one last important piece of information before leaving you with the recipe:  Luka and Zoe’s baby sitter, who is an adorable Scottish lady, has asked me to request you to pronounce their name the ways Scots do, as if the E was not there (scons). She says English people pronounce them differently but that, since they are a Scottish treat and not an English one, she feels very strongly that they should be pronounced the Scottish way. So now you know

Here is the recipe:

Scones (makes around 30)

Ingredients: 500 grs all purpose flour, 2 teaspoons baking powder, 150 grs butter, 150 grs icing sugar, 3 egg yolks, 1 tablespoon vanilla extract, 125 cm3 warm milk + 1 egg yolk and 20 cm3 milk for brushing them before putting them in the oven.

Preparation: 

1) Pre-heat the oven to 200C. Mix flour and baking powder and sift together over the counter. Make a well in the middle.

2) Add butter (softened at room temperature) and sift the icing sugar on top of it. Mix with your hands until creamy.

3) Add the egg yolks one, by one, and cream with your hands after each addition.

4) Add vanilla extract and milk. Mix until incorporated.

5) Fold the flour into the wet ingredients until fully integrated, without kneading.

6) Dust the countertop with flour and roll the dough to form a rectangle. Fold the dough in the middle and roll again. Fold and roll two more times, without leaving resting periods and then roll one final time, until getting a width of approximately  3cms.

7) Cut circles using a round cookie cutter and place the scones on a baking tray lined with baking paper.

8) Mix one egg yolk with 20 cm3 of milk and brush the scones with the mixture. Place the baking tray in the hot oven for 30/35 minutes (they will get golden on top).

9) Remove from the oven and place on a wire rack to cool completely.

Con sabor latino…
No había pensado tomarme vacaciones del blog pero, como seguramente sabrán si me siguen en facebook, mis hijos y yo caimos víctimas de unos virus fuertísimos y, por primera vez en muchos años, no podía ni moverme, mucho menos sentarme a la computadora, o sacar fotos. Todo comenzó el día de navidad, cuando me desperté sin nada, nada, nada de voz (lo que para alguien como yo es una tragedia aunque, posiblemente, para mi familia haya sido una bendición 10 días más tarde mi hija empezó con fiebre, y 48 horas más tarde le seguimos Luka y yo, con temperaturas que llegaban a los 40 grados. Seguimos así un par de días, así que llevamos a los chicos a la pediatra, que me revisó a mí también de paso. Luka y Zoe tenían lo que parecía ser sólo una gripe pero luego derivó en una infección en el oído, y yo tenía amigdalitis, así que terminamos todos con antibioticos. Luego, esta semana que acaba de terminar,  cuando apenas habíamos terminado el ciclo de antibióticos, Zoe cayó en cama nuevamente con 48 hs de fiebre y una tos terrible y constante y que cesaron tan abruptamente como habían comenzado. Eso sí, ahora parece que Luka está empezando con lo mismo…ahhh las bondades del invierno…qué se le va a hacer.Esta no es la primera vez que mis hijos están enfermos, claro está. Pero esta es la primera vez que yo he estado enferma al mismo tiempo. Por suerte, no suelo enfermarme nunca y normalmente el invierno pasa sin que yo me agarre ni un resfrío (lo que atribuyo a las enormes cantidades de ajo que consumo. En serio, yo creo que Drácula debe tener mi casa marcada para que los vampiros no se acerquen ni por casualidad). Quizás a causa de esto, detesto estar enferma y soy mala paciente porque no.puedo.quedarme.en.cama. y cuando no tengo más remedio que hacerlo me la paso haciendo listas mentales de cosas que quiero hacer ni bien pueda levantarme. Así que, como imaginarán, este período de enfermedades conjuntas fue un desafío para mí, más aún porque mi marido estuvo de viaje fuera de Chipre durante toda la semana pasada.Una de las cosas que estaba en mi lista mental de cosas para hacer cuando me sintiera mejor, eran estos scones que Whole Kitchen Magazine nos proponía a los miembros del círculo para el mes de enero.  Me encantan los scones y han sido, desde siempre, una de mis galletitas preferidas. Me gustan porque no son demasiado dulces y porque admiten tantas variaciones que es facil ser creativo y experimentar con ellos, pudiendo incluso eliminar el azucar y hacerlos salados, con especias, para acompañar una rica sopa. Es por ello que la receta que les traigo hoy es muy simple: scones de vainilla sin baño alguno, porque quería darles la receta básica para que ustedes mismos puedan jugar con ellos de la manera que mejor les plazca, intercambiando sabores y agregando ingredientes si asi lo desean.Hacer scones es muy sencillo, pero deben observar dos reglas importantes: 1) No mezclen de más los ingredientes, y no amasen la masa. Esto es crucial. Los ingredientes secos tienen que ser apenas integrados a los húmedos y, luego, deben estirarlos con palotes y doblarlos por la mitad no más de 3 veces. Si tienen resto de masa, junten y estiren sólo una vez antes de volver a cortar. 2) Asegurense de precalentar el horno ni bien empiezan a trabajar en ellos, porque los scones tienen que ser introducidos en un horno bien caliente ni bien se terminar de hacer o quedarán chatos. Fijense en las fotos de más arriba, la diferencia en altura entre algunos de los scones: los chatos son los que tuvieron que esperan en la mesada mientras se hacía la primera tanda. Saben bien igual, pero la textura es diferente.  Así que ya lo saben, si quieren scones perfectos, asegurense que el horno esté bien caliente a tiempo!Me gusta servirlos acompañados de mermelada y un rico té, y hay gente a la que tambien le gusta la crema/nata. Si se disfrutan en buena compañía, saben mejor, claro Finalmente, antes de dejarlos con la receta, una última advertencia: la baby sitter de Luka y Zoe, que es una señora escocesa adorable, me pidió que les informara que la pronunciación correcta es SCONS y no SCOUNS, como lo promuncian los ingleses. “Los ingleses lo pronuncian mal, son dulces escoceses, no ingleses, y por eso su nombre debe ser pronunciado como lo hacemos nosotros”,  me dijo. Así que ya saben

Scones (rinde alrededor de 30)

Ingredientes: 500 grs harina 0000, 2 cucharaditas de té de polvo de hornear (Royal), 150 grs manteca (o margarina), 150 grs azucar impalpable, 3 yemas, 1 cucharada sopera de vainilla, 125 cm3 de leche tibia + 1 yema y  20 cm3 de leche para pincelarlos antes de hornear.

Preparación:

1) Pre caliente el horno a 200C. Mezcle la harina y el polvo de hornear y ciernalos sobre la mesada. Haga un huevo en el medio de la montaña de harina, para quen quede  como una corona.

2) Coloque la manteca (que debe estar a punto pomada) en el hueco y cierna el azucar impalpable encima de la misma. Mezcla manteca y azucar con las manos hasta obtener una crema.

3) Agregue las yemas, de a una, e incorporelas a la crema de manteca.

4) Agregue vainilla y leche a la crema, e incorpore.

5)Integre la harina a la crema, de a poco, y forme un bollo  de masa, cuidando de no amasar en ningun momento.

6) Espolvoree la mesada con harina y, usando un palote de amasar, estire la masa hasta formar un rectangulo.  Doble la masa por la mitad y estire nuevamente con palote. Vuelva a doblar y estirar dos veces más, sin dejar que la masa descanse y luego estire una última vez hasta tener una masa de un grosor de aproximadamente 3 cms.

7) Corte los scones usando un cortante redondo, y colóquelos en una placa para horno cubierta con papel pata hornear.

8) Mezcle una yema con 20 cm3 de leche y pincele los scones con dicha mezcla. Lleve la placa al horno  caliente por 30/35 minutos o hasta que estén dorados arriba.

9) Retire del horno y coloque sobre una rejilla hasta que se enfrien completamente.

 

I hope you like this recipe! See you on Monday!

Espero que les guste la receta! Nos vemos el lunes!

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